2020-11-02 09:06:31預(yù)糊化淀粉的糊化作用過(guò)程可分為哪三個(gè)階段
淀粉粒在適當(dāng)溫度下(各種來(lái)源的淀粉所需溫度不同,一般60~80℃)在水中溶脹、分裂、形成均勻糊狀溶液的作用稱為糊化作用。糊化作用的本質(zhì)是淀粉粒中有序及無(wú)序(晶質(zhì)與非晶質(zhì))態(tài)的淀粉分子之間的氫鍵斷開(kāi),分散在水中成為膠體溶液。糊化作用的過(guò)程可分為三個(gè)階段(1)可逆吸水階段,水分進(jìn)入淀......
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